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1 kg de papas medianas
20 ml de aceite de oliva
1 cebolla grande picada
75 g de salame en trocitos
4 huevos poco batidos
Pele las papas y córtelas en trocitos de unos 2 cm.
Cuézalas en una olla grande con agua hirviendo hasta que estén tiernas.
Escúrralas y déjelas enfriar.
En una sartén antiadherente de unos 25 cm de diámetro, caliente el aceite y fría la cebolla a fuego medio-bajo durante
3 minutos, o hasta que se dore.
Añada el salame y déle una vuelta en la sartén durante 3 minutos.
Agregue las papas y fríalas durante 5 minutos removiendo para que se mezclen con la cebolla y el salame y éstos no se
queden apelmazados en el fondo de la sartén.
Baje el fuego al mínimo, precaliente el grill a temperatura media.
Vierta los huevos en la sartén removiendo las papas para que penetre bien el huevo.
Déjelo 3 minutos hasta que el huevo del borde de la sartén se cuaje.
Retire la sartén del fuego y métala en el grill 2 o 3 minutos hasta que se dore la capa superior.
Déle la vuelta con un plato y córtela en triángulos.
Deje que se enfríe a temperatura ambiente antes de servirla.
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