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Ingredientes: Base: 50 g de nueces peladas, 4 cdas. de semillas de girasol, 100 g de galletas integrales, 1 morrón asado, 50 g de manteca, 1 kg de carne de liebre deshuesada, 250 g de hígados de pollo, 2
cebollas, 3 ramas de apio, 2 puerros, 2
dientes de ajo, 150 cc de cerveza, 1 taza de hogos hidratados, 50
g de manteca, 150 cc de crema de leche, 7 g de gelatina en polvo sin sabor. - Procesar las nueces, las semillas, las galletas partidas, un morrón limpio, sal, pimienta
y manteca fría en cubos hasta conseguir un arenado.
- Forrar la base de moldes individuales y cubrir con el arenado hasta lograr 1 cm de espesor,
presionando para compactar.
- Reservar en la heladera
durante 25 minutos.
- Saltear en una olla, con aceite de oliva, la
cebolla, el ajo, el apio y el puerro cortados.
- Agregar la carne de liebre en cubos chicos y cocinar durante 10 minutos.
- Agregar los hígados y cubrir con cerveza.
- Cocinar hasta evaporar
el alcohol y condimentar con sal, pimienta negra, salvia, tomillo, orégano fresco y hongos hidratados. Incorporar caldo de
verduras y cocinar hasta reducir el líquido. Finalmente, agregar la crema y espolvorear con la gelatina.
- Apagar el fuego y procesar los ingredientes
agregando manteca para emulsionar.
- Una vez obtenido un paté
bien liso, retirar los moldes de la heladera y cubrirlos en forma homogénea.
- Reservar en la heladera durante 4 horas.
- Servir con hojas frescas con aceto y aceite de oliva.
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