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2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, cortada en rodajas finas
3 patatas grandes (1 kg) peladas y en dados
1 pimiento verde pequeño sin semillas, en rodajas
1 pimiento rojo pequeño sin semillas, en rodajas
3 lonchas de bacon cortadas en tiras pequeños
100 g de salchichas ahumadas en rodajas
1 cucharada de aceite de oliva adicional
8 huevos poco batidos
1/3 taza de cebollino picado fino
Caliente aceite en una sartén de fondo pesado y fría la cebolla y la patata a fuego medio 10 minutos o hasta que la patata
esté cocida y dorada.
Retírelas del fuego y reservelas.
Añada los pimientos, el bacon, la salchicha y fríalos a fuego medio durante 5 minutos.
Agregue el aceite adicional y la mezcla de cebolla y patata y fría de 2 a 3 minutos más, removiendo.
Vierta los huevos y fría la tortilla a fuego medio 10 minutos o hasta que esté cocida.
Dórela a la parrilla a temperatura media, esparza el cebollino por encima, trocéela y sírvala.
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