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1,5 kg de papas
6 huevos
3 cebollas
1 cebolla de verdeo
1 pimiento colorado
1 cucharadita de pimentón
½ chile picado
1 cucharada de orégano fresco
Aceite c/n
Además
1 taza de crema de leche
½ taza de queso azul o roquefort
1 cucharada de ciboulette fresca
Sal y pimienta negra molida
1. Limpiar y pelar las papas. Cortarlas en cubos parejos de 1 cm de lado. Freírlas en abundante aceite hasta dorar. Retirarlas
y colocarlas en un bol.
2. En otro recipiente, batir los huevos con la sal, la pimienta, el pimentón, el chile, el orégano y la cebolla de verdeo
finamente picada.
3. Cortar las cebollas y el pimiento en cubos chicos. Saltearlos a fuego lento en una sartén con un poco de aceite hasta
transparentar. Incorporar a la mezcla de huevos junto con las papas.
4. Calentar una sartén con un poco de aceite neutro, volcar la preparación anterior y tapar. Cocinar a fuego moderado
hasta que la tortilla tome consistencia. Con ayuda de la tapa de la sartén, dar vuelta la tortilla y finalizar la cocción
del otro lado.
5. Llevar a punto de ebullición la crema de leche e incorporar el queso desgranado. Mezclar fuera del fuego y terminar
con la ciboulette picada. Servir como aderezo de la tortilla.
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