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120 grs. de salmón ahumado
20 grs. de crema de leche
10 cc. de jugo de limón
3 grs. de gelatina animal sin sabor
5 grs. de arroz negro o salvaje
Aceite para freír
10 grs. de huevas de salmón
4 copas pequeñas
Procesar el salmón y pasar por un tamiz fino. Mezclar el puré con un poco de crema de leche, jugo de limón y la gelatina
previamente hidratada y fundida. Salpimentar.
Llenar el sifón hasta ¾ partes de su capacidad y cerrar. Incorporarle 1 carga y llevar a la heladera por espacio de 12
horas.
Freír el arroz negro en aceite muy caliente (durante 1 segundo) y colarlo inmediatamente.
Llenar las copas con la espuma de salmón ahumado y decorar con el arroz negro frito y las huevas de salmón. Servir frío.
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