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Ingredientes:
3 zucchine,
5 dientes de ajo,
500 g de ricota fresca,
1 cebolla,
1 puerro,
3 cucharadas de almendras peladas,
ciboulette fresca picada,
100 g de queso rallado,
1 huevo,
1 kg de tomates perita,
albahaca fresca,
aceite,
sal,
pimienta negra recién molida
Procesar 1/3 de taza de aceite con 2 dientes de ajo, sal y pimienta.
Cortar los zucchine en láminas y grillarlos, sin dorarlos demasiado.
Pintar con el aceite durante la cocción.
Rehogar la mitad de la cebolla picada en una sartén e incorporar el puerro hasta que esté transparente.
Colocar en un bol y dejar enfriar.
Mezclar con la ricota, las almendras picadas, la ciboulette, la sal, la pimienta negra y el huevo batido.
Colocar 3 láminas de zucchine sobre una tabla con papel film, salpimentar y cubrir con un poco de la preparación de ricota.
Arrollar ayudándose con el papel film hasta formar un cilindro.
Cocinar unos minutos en horno a temperatura alta.
Cortar finamente la cebolla restante y cocinar en una sartén con unas gotas de aceite de oliva hasta que esté transparente.
Agregar los tomates pelados y procesados.
Cocinar por 3 minutos con 3 dientes de ajo picados, albahaca, sal y pimienta negra.
Colocar por encima de los canelones y servir con un poco de queso rallado.
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